ようこそ神田まつやのウェブサイトへ　　　　HOME ＞ 吉祥寺店トップ（ごあいさつ）　＞　まつやの味の秘密 毎度ありがとうございます。 吉祥寺東急百貨店内の 　　　　「神田まつや」でございます。 -　吉祥寺店　「まつやの味」のページ　- HOME ＞ 吉祥寺店トップ（ごあいさつ）　＞　まつやの味の秘密 手間がかかっても、あくまでも手打ちにこだわる！ まつやの味の秘密 当たり前のことをきっちりとやる。簡単なようでいて、実は非常にたいへんなことであります。開店前に黙々と蕎麦をこね、そして、生地の下地をつくる。毎日、毎日、地味な作業ですが　神田まつやは基本である「手打ち」にこだわっています。手間のかかること、効率が悪いことを覚悟の上で、先代が築いてきた味を受け継いでおります。そしてそれが、多くのお客様に愛される秘密でもあるのです。 「捏ね（こね）」は早く（午前中）から始める。その後、「延ばし」と「切り」。それを一日何度か繰り返す。大変な力仕事である。 むらが無く、厚さを均一にしてゆくのが難しいところ。お客様の「美味しいかった」という言葉を聞きたいから、一所懸命に打ち込む。神田まつやでは一度に約４０人前のそばを打つ。 「切り」は、せっかくの風味が飛ばないうちに素早く行われる。もちろん、まるで精密機械のように正確に、しかし、独特のリズム感で切ってゆく。長年の修行で、麺の太さを体が覚えている。神田まつやのやや細打ちの麺はこうして出来上がる。 営業案内 神田まつや吉祥寺店 営業時間：１０：３０〜２１：００（ラストオーダーは２０：００） 電話：0422-22-1722（直通） 住所：〒180-8519 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-3-1　東急百貨店・吉祥寺店９階レストラン街 都内を代表する老舗が加盟しています。 当ページは現在制作中です。各リンクへは切れている場合があります。あらかじめご了承ください。 神田まつやＷｅｂSiteのトップページに戻る (C) Kanda-Matsuya Since 2007　　ウェブサイト管理に関するお問合せは>>> こちら <<<までお願いします。