神田まつやの味の秘密 そば粉は石臼で挽いた俗に「挽きぐるみ」と云われるものを使っています。 産地は茨城県境町の「常陸秋そば」を中心に北海道の雨竜や青森十和田の階上早生、長野妙高の霧下そば等々、厳選して使用して居ります。 また、神田まつやはあくまでも「手打ち」にこだわります。打ちたて、ゆでたてでしか実現できない味をお客様に楽しんで頂くため、日々の鍛錬も欠かせません。神田まつやならではののど越しや、コシは厳しい修行の賜物です。 むら無く延ばすのには相当高い技術を要します。また、均等の太さに包丁で仕上げるのは至難の技。神田まつやの職人はリズムで切ります。 ゆでるときも神経を使います。大きな鍋にたっぷりのお湯で、最高の味を引き出す微妙なゆで加減を職人は体で覚えています。そして、冷水でしっかり洗い、きゅっと引き締まったコシにします。そば本来の香りであるとか、甘みであるとかを損なわないようにするのが職人の技です。 都内を代表する老舗が加盟しています。 ▲ このページの先頭へ その他、神田まつやからのお知らせ、最新情報は、 トップページに掲載しております。 （時々、更新しております。） 電話：　０３−３２５１−１５５６ 住所：　〒101-0041　東京都千代田区神田須田町１−１３ 営業時間：　11：00〜20：00（月〜金）　　　11：00〜19：00（土・祝） 定休日：　日曜日（祝祭日は営業いたします。） URL：　http://kanda-matsuya.jp/ (C) Kanda-Matsuya Since 2007　　ウェブサイト管理に関するお問合せは>>> こちら <<<までお願いします。